Jokaisessa kaviaaripurkissa on CITES-koodi. Vasemmalta oikealle luettuna sen kuusi osaa ilmoittavat sampilajin, alkuperätyypin, maan, vuoden, jalostuslaitoksen ja eränumeron.
Jokaisessa purkissa on oma koodinsa.
Kun pyörität kaviaaripurkkia kädessäsi, löydät siitä seuraavanlaisen rivin:
BAE/C/DE/2025/P05/VH100
Se näyttää sarjanumerolta. Kyseessä on kuitenkin pikemminkin purkin lyhyt rekisteritieto muodossa, josta kaviaarikauppaa käyvät maat ovat yhdessä sopineet, jotta se luetaan samalla tavalla riippumatta siitä, missä se tulee vastaan.
Miksi koodi on olemassa
Jokainen sampilaji on lueteltu CITES-sopimuksessa (luonnonvaraisen eläimistön ja kasviston uhanalaisten lajien kansainvälistä kauppaa koskeva yleissopimus). Vuonna 2000 sen jäsenmaat sopivat yhtenäisestä kaviaarin merkintäjärjestelmästä, jotta laillinen kaviaari voitaisiin tunnistaa kaikkialla, missä sitä myydään. Ohjeistus kattaa kaiken kaviaarin, oli se sitten villiä tai viljeltyä, ja myytiinpä sitä kotimaassa tai ulkomailla.
Koodi on painettu etikettiin, jota ei voida irrottaa vaurioittamatta sitä tai siirtää toiseen purkkiin. Etiketti voi sinetöidä itse purkin; jos näin ei ole, purkki on pakattava siten, että mahdollinen avaaminen näkyy. Etiketin on oltava purkissa, joka koskettaa itse kaviaaria, eikä vain sen ympärillä olevassa laatikossa.
Kuusi osaa, vasemmalta oikealle
Otetaan esimerkiksi yllä oleva koodi.
BAE: laji. Kolme kirjainta ilmaisee sampilajin, josta kaviaari on peräisin. BAE tarkoittaa Acipenser baerii -lajia eli siperiansampea. Attiluksen valikoimassa se on Royal Siberian.
C: alkuperätyyppi. Yksi kirjain ilmaisee kalan alkuperän. W tarkoittaa luonnosta pyydettyä (villiä). C tarkoittaa vankeudessa kasvatettua. Kirjainta F käytetään muun muassa silloin, kun emo on syntynyt vankeudessa, mutta vähintään toinen sen vanhemmista on peräisin luonnosta. Viljellyssä kaviaarissa on merkintä C tai F.
DE: alkuperämaa. Kaksikirjaiminen maakoodi maasta, jossa kaviaari on tuotettu. DE tarkoittaa Saksaa.
2025: vuosi. Purkissa, joka on täytetty kaviaarin tuotantopaikalla, tämä on tuotantovuosi (harvest year).
P05: jalostuslaitos. Sen laitoksen virallinen rekisteröintikoodi, joka ensimmäisenä pakkaasi kaviaarin purkkiinsa. Jokainen maa ylläpitää omaa rekisteriään näistä laitoksista.
VH100: erä (lot). Laitoksen oma numero valmistuserälle, joka yhdistää purkin laitoksen rekisteritietoihin.
Yhdessä luettuna BAE/C/DE/2025/P05/VH100 tarkoittaa: siperiansampi, vankeudessa kasvatettu, tuotettu Saksassa, tuotantovuosi 2025, pakattu laitoksessa P05, erä VH100.
Koodi jäljittää erän, ei yksittäistä kalaa
Erä (lot) viittaa tuotantoerään laitoksen kirjanpidossa, ja yhdestä erästä voidaan täyttää useita purkkeja. Kaksi purkkia, joissa on sama koodi, ovat peräisin samasta erästä, joka on pakattu samassa laitoksessa samana vuonna. Koodi ei tunnista yksittäistä kalaa, eikä sitä ole koskaan sellaiseksi tarkoitettukaan.
Koodi jäljittää erän, ei yksittäistä kalaa.
Se ei myöskään kerro kaikkea. Se ei kerro mitään mausta, raekoosta tai laatuluokasta, eikä mitään siitä, miten kaviaari on suolattu. Kyseessä ei ole parasta ennen -päiväys; se painetaan erikseen. Sen sijaan koodi kertoo sen tiedon, jota on vaikeinta tarkistaa millään muulla tavalla: mikä laji on kyseessä, onko se viljeltyä vai villiä, mistä maasta se on peräisin, minä vuonna se on tuotettu ja kenen pakkaamaa se on.
Koodit, joita tulet todennäköisesti näkemään
Beluga- ja Royal Siberian -kannet avattujen purkkien vieressä Attiluksen kuvapankista.
- BAE: Acipenser baerii, siperiansampi. Attiluksen valikoimassa: Royal Siberian.
- GUE: Acipenser gueldenstaedtii, venäjänsampi. Attiluksen valikoimassa: Royal Oscietra.
- DAU: Huso dauricus, kaluga. Attiluksen valikoimassa: Kaluga.
- HUS: Huso huso, beluga. Attiluksen valikoimassa: Beluga.
- Kaksi koodia, joiden välissä on x-kirjain: hybridi. Attiluksen valikoimassa: Amur Fusion.
Hybridilaji kirjoitetaan siten, että isäkalan laji on ensin ja emokalan laji toisena. Näin ollen koirassamurin samven (SCH) ja naaraskalugan (DAU) risteytys on muodossa SCHxDAU. Muiden valmistajien purkeissa saatat kohdata myös merkinnät STE (Acipenser stellatus eli tähtisampi/sevruga), TRA (valkosampi) ja RUT (sami/sterletti). Merkintä MIX esiintyy ainoastaan puristetussa kaviaarissa, joka on valmistettu useammasta kuin yhdestä sampilajista.
Kun purkki on täytetty muualla
Kaviaari pakataan joskus uudelleen: se otetaan purkista, johon se alun perin pakattiin, ja täytetään uusiin purkkeihin toisessa laitoksessa. Tällöin koodi muuttuu enintään kolmesta kohdasta. Vuodeksi tulee uudelleenpakkausvuosi. Laitoskoodiksi tulee uudelleenpakkauslaitoksen koodi, jonka eteen lisätään kyseisen maan kaksikirjaiminen tunnus, jos se eroaa alkuperämaasta (esimerkiksi IT, jota seuraa laitoksen numero). Ja viimeinen osa voi olla eränumero tai CITES-vointiluvan tai jälleenvientitodistuksen numero.
Joten kun laitoskoodi alkaa muulla maakoodilla kuin alkuperämaalla, purkki on täytetty muualla kuin kaviaarin tuotantopaikassa. Tämä ei ole virhe. Se on tietoa, ja se on kirjoitettu kanteen.
Attiluksen kannen lukeminen
Attilus on kasvattanut venäjän- ja siperiansampea – eli Oscietra- ja Siberian-kaviaarin takana olevia kaloja – Saksan Jessenissä vuodesta 2008 lähtien. Beluga on peräisin pääasiassa Saksasta sekä kumppanitiloilta ympäri maailmaa; Kaluga ja Amur Fusion tulevat kumppanitiloilta. Joka tapauksessa kannesta näkyy maa, josta kaviaari on peräisin.
Jos mistä tahansa ostetussa purkissa ei ole koodia tai koodista puuttuu osia, kysy myyjältä syytä. Myyjä, joka tuntee kaviaarinsa, tietää vastauksen.
Viisi tarkistusta lukujärjestyksessä
- Etsi koodi itse purkista, älä vain ulommasta laatikosta.
- Lue kolme ensimmäistä kirjainta. Onko kyseessä se laji, joka sinulle myytiin?
- Lue seuraava kirjain: W, C tai F.
- Lue maa ja vuosi.
- Lue kaksi viimeistä osaa eli laitos ja erä. Jos laitoskoodi alkaa toisen maan kahdella kirjaimella, purkki on täytetty kyseisessä maassa.
Merkintäsäännöt on määritelty CITES-päätöslauselman Conf. 12.7 liitteessä 1 ja lajikoodit sen liitteessä 2.
Tässä artikkelissa: Royal Siberian, Royal Oscietra ja the Tasting Set.
