VALMISTUS
Tämä on upea ja hienostunut yhdistelmä makeita, kermaisia ja suolaisia makuja.
Dramaattinen ja yksinkertainen alkupala, jossa makeus kohtaa suolaisuuden. Kermainen stracciatella on täydellinen silta näiden kahden välillä.
Kaki (Tärkeää):
Tarvitset Fuyu-kakija. Nämä ovat lyhyitä, kyhmyjä, tomaatinmuotoisia. Ne ovat makeita ja rapeita kiinteinä, ja niitä voi syödä kuin omenaa. Älä käytä Hachiya-kakija (terhonmuotoisia), koska ne ovat suussa kiristyttävän supistavia, kunnes ne kypsyvät pehmeäksi.
Ohjeet:
- Valmistele pohja: Levitä stracciatellajuusto tasaisesti leveän, matalan kulhon tai tarjoiluvadin pohjalle. Luo "alusta" muille aineksille.
- Valmistele kaki: Pese Fuyu-kaki. Leikkaa terävällä veitsellä pois ylin lehtinen ydin. Leikkaa kaki leveyssuunnassa ohuiksi, noin ¼ tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Sinun ei tarvitse kuoria sitä.
- Kokoaminen: Asettele kakiviipaleet stracciatella-pedille.
- Päälle: Aseta pieni lusikallinen kaviaaria suoraan jokaisen kakiviipaleen keskelle. (kokeile Oscietraa, Kalugaa tai Amur Fusionia Attilus Caviar -sarjasta)
- Viimeistely: Pirskottele kevyesti korkealaatuista oliiviöljyä. Ripottele muutama kide hiutaleista merisuolaa ja ripaus mustapippuria koko annoksen päälle.
Tarjoile heti. Viileän, kermaisen juuston, makean ja rapean kakimajoneesin ja suolaisen kaviaarin kontrasti on ainutlaatuinen.
Miksi se toimii: Fuyu-kakimajoneesin hunajainen makeus ja kiinteä koostumus tasapainottelevat kauniisti kaviaarin täyteläistä suolaisuutta, kun taas stracciatella pehmentää kaikkea. Se on täydellinen suupala.
