VALMISTUS
Leikkisä ja elegantti kanapé, joka leikittelee odotuksilla. Herkkä, makea kuori on kauniisti vastakohtana täyteläiselle, suolaiselle kaviaarille ja luo ikimuistoisen suupalan.
Ohjeet
Osa 1: Valmista värikkäät macaron-kuoret
1. Valmistele kuivat aineet: Siivilöi mantelijauhot ja tomusokeri suureen kulhoon. Siivilöi toisen kerran varmistaaksesi hienon koostumuksen. Jaa kuivat aineet kolmeen erilliseen kulhoon.
2. Valmista marenki: Vatkaa valkuaiset puhtaassa yleiskoneessa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kidesokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes muodostuu kova, kiiltävä vaahto.
3. Jaa ja värjää: Jaa marenki kolmeen osaan. Kääntele varovasti yksi annos jokaiseen kulhoon kuivia aineita.
· Vaaleanpunaiset macaronit: Lisää pieni määrä vaaleanpunaista elintarvikeväriä yhteen erään taitteluvaiheen aikana.
· Vihreät macaronit: Lisää pieni määrä vihreää elintarvikeväriä toiseen erään.
· Beigenväriset macaronit: Lisää kolmanteen erään hieman ruskeaa tai norsunluunväristä elintarvikeväriä tai jätä se tyhjäksi saadaksesi luonnollisen beigen värin.
4. Macaronage: Taittele jokaista erää, kunnes se saavuttaa "laava"-koostumuksen – taikinan pitäisi valua tasaisesti ja nauhan liueta hitaasti takaisin itseensä.
5. Pursota ja lepää: Pursota jokaisesta värillisestä taikinasta 1,5 tuuman ympyröitä leivinpaperilla vuoratuille pelleille. Kopauta peltejä napakasti, jotta ilmakuplat vapautuvat. Anna niiden levätä, kunnes muodostuu kuiva kuori (30–60 minuuttia).
6. Paista: Paista 150 °C:ssa 12–15 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ennen kuin irrotat vuoasta.
Osa 2: Kokoaminen kaviaarin kanssa
1. Täytteen valmistus: Sekoita crème fraîche, hienonnettu salottisipuli ja sitruunamehu keskenään. Jäähdytä, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
2. Yhdistä kuoret: Yhdistä kuoret värin ja koon mukaan.
3. "Yllätys"-kokoaminen: Juuri ennen tarjoilua:
· Aseta pieni nokare (noin ½ tl) crème fraîche -täytettä pohjakuoren päälle.
· Aseta helmiäis- tai muovilusikalla varovasti reilu ½ teelusikallista mustaa sampikaviaaria täytteen päälle.
· Älä lisää kaviaaria etukäteen, sillä kosteus liuottaa herkät kuoret.
4. Sulje ja koristele: Aseta varovasti samanvärinen kuori päälle. Koristele jokainen tarjotin tuoreilla yrteillä. Tarjoile heti.
Maku ja Kokemusprofiili
· Vaaleanpunaiset kuoret: Visuaalisesti odotettu marjainen maku. Todellisuudessa kyseessä on makea mantelikuori ja intensiivinen, suolainen kaviaarin purskahdus. Kontrasti on dramaattinen ja ihastuttava.
· Vihreät kuoret: Ne tuovat mieleen pistaasipähkinän tai matchan, mutta tarjoavat saman hienostuneen suolaisen yllätyksen.
· Beige kuoret: Ne näyttävät vaniljalta tai kahvilta, luoden klassisen ulkonäön, joka kätkee modernin, ylellisen täytteen.
Tämä yhdistelmä on todellinen keskustelunavaaja, täydellinen korkeatasoisiin cocktail-juhliin, joissa haluat tehdä vaikutuksen ja ilahduttaa vieraitasi jollain todella ainutlaatuisella. Kokoaminen viime hetkellä on ehdottoman tärkeää onnistumisen kannalta.
